LA HABANA, Cuba. – Las autoridades cubanas esperan que el casabe, una especie de tortilla de yuca que es posiblemente el alimento más antiguo de la Isla, sea declarado Patrimonio Inmaterial Cultural de la Humanidad por la UNESCO, de acuerdo con un reporte de la agencia AP publicado este martes.
A finales de marzo, una delegación de países, incluyendo Cuba, República Dominicana, Venezuela, Honduras y Haití, presentó la solicitud para que el casabe y su tradicional preparación sean incluidos en la lista de Patrimonio Inmaterial Cultural de la UNESCO, a la que ya pertenecen la Tumba Francesa), la Rumba Cubana, el Punto Cubano, Las Parrandas y el saber de los maestros roneros cubanos.
A pesar de ser menos conocido que otros productos similares en América Latina, como la tortilla mexicana o las arepas colombianas y venezolanas, el casabe está experimentando una especie de renacimiento gracias a productores que comenzaron a venderlo, promotores culinarios que organizan festivales temáticos y propietarios de restaurantes que lo han introducido en sus menús, según AP.
A finales de enero de este año, participantes de la Segunda Casabacha ―un evento culinario para promover el casabe― presentaron en La Habana alimentos derivados de la yuca, incluido el casabe, uno de los alimentos básicos de los indígenas cubanos.
“No solo queremos rescatar todo el valor patrimonial que tiene [el casabe] como de los platos más antiguos de nuestra cocina, sino también que se incorpore a la dieta diaria de todos nosotros, por todos esos valores que tiene como alimento sano”, declaró a la prensa oficial, en enero pasado, la presidenta de la mipyme Yucasabi, Yudisley Cruz.
El casabe es un alimento de gran versatilidad que puede acompañar todo tipo de carnes y también algunos dulces como el de coco, siempre y cuando estos sean lo suficientemente húmedos para compensar su natural sequedad, de acuerdo con testimonios recabados por AP.
“Casabe es sinónimo de fuerza y resiliencia”, dijo a esa agencia Sonia Virgen Pérez, presidenta del Consejo Nacional de Patrimonio de Cuba.
El proceso de preparación del casabe es meticuloso, según explicó Julio César Núñez, cubano de 80 años que continúa la tradición familiar de generaciones: “Mi abuela hacía casabe. Compartía con ella cuando tenía 11 o 12 años y me pedía ayuda”. Este proceso incluye pelar, lavar y rallar la yuca, exprimir el almidón y formar pequeñas tortillas que se cocinan en una plancha”.
